Al olor del pan. Reto 20. Focaccia de cebolla y emmental

Como cada mes vuelve el reto Al olor del pan, y esta vez con una receta de Xavier Barriga, de su libro Pan, el cual os recomiendo si queréis disfrutar de recetas de pan artesano. Es una receta típica italiana y podéis hacer infinidad de versiones.

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus focaccias!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa base:

- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 20 gr. de Azúcar

- 40 gr. de Manteca de cerdo

- 20 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 300 ml. de Agua

Para cubrir:

- Cebolla sofrita

- Queso emmental

- Hierbas provenzales

Preparación:

• Preparar la masa base con todos sus ingredientes amasando a mano. Según Xavier Barriga, un buena amasado a mano se elabora así:

1. Poner todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo y de base cóncava. 
2. Empezar a añadir agua y a remover con la mano abierta, mientras tanto sujetar el recipiente con la otra mano para que no se mueva. Pronto se podrá observar que el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Añadir agua conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporar toda la de la receta.
3. Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que ésta haya absorbido toda el agua. Si se necesita, se puede parar 5 minutos para descansar, a la masa también le vendrá bien este pequeño reposo. Limpiarse las manos frotándolas enérgicamente con un poco de harina hasta que se desprendan los trocitos de masa. Después, si se desea, lavarse las manos con agua.  
4. Cuando la masa haya absorbido el agua y forme una especie de engrudo, extraerla con la ayuda de una rasqueta de plástico y ponerla encima de una mesa de trabajo, previamente enharinada.



5. Ahora viene la parte más difícil del amasado: golpear ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire; este proceso requiere cierta energía y práctica, y es fundamental para la calidad del pan. Repetir estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. 
6. Cuando se observe que ésta se rompe y se desgarra al estirarla, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar 5 minutos. Cuando quede una masa blanda, que no se pega a los dedos y muy lisa, es que está lista. Añadir la levadura desmenuzada cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

Sin dejar reposar la masa, dividirla en porciones de unos 150gr. (Yo decidí hacerlo todo entero ya que no pude encontrar moldes de aluminio individuales). Poner cada porción o entero en el interior de un molde de papel de aluminio individual o grande pintado en aceite y extenderlo con los dedos hasta que cubra toda la base y tenga un grosor de unos 2,5cm. 

Cubrir la masa de cada molde o del molde con una capa de cebolla frita y encima de ésta una capa de queso emmental. Si se desea, se puede espolvorear el queso con hierbas provenzales.

Dejar fermentar las focaccias durante 60 minutos en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC generando vapor. Pasada la hora de fermentación, hornear durante 20-25 minutos, en función del tamaño de las focaccias.

Os aseguro que os encantará!! En mi casa fue un exitazo.

Fabes asturianas

Había hecho esta receta muchas veces, pero nunca me acordaba de hacerle fotos para subirla al blog. Es bien fácil de hacer, y aunque ahora ya no hace frío, es un plato muy completo. La encontré hace mucho tiempo en algun blog o web, pero ahora no recuerdo de donde la copié!!

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 kg. de Fabes (judías asturianas)

- 2 Morcillas asturianas

- 1 punta de Jamón serrano

- 2 muslos de Pollo

- 2 Chorizos

- 100 gr. de Tocino

- 3 o 4 cdas. de Aceite de oliva

- 1 Cebolla grande

- 2 dientes de Ajo

- hebras de Azafrán

- cdita. de Pimentón

- Sal

Preparación:

• Poner las judías en remojo en agua fría, unas tres horas y escurrirlas pasado este tiempo.
  
• Disponer en una cacerola u olla las judías cubiertas con agua fría y ponerlas en el fuego; cuando rompan a hervir, volcar la cacerola y escurrir el agua.
• A parte, tener una olla con agua fría y echar las judías dentro. Añadir a esta olla el resto de ingredientes, por el siguiente orden: la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el pimentón. Remover y añadir el jamón, el tocino y el chorizo. Reservar las morcillas para el final.
• El agua debe cubrir lo justo la fabada. Tapar la olla y cocer a fuego medio de 2 a 3 horas (dependiendo de las judías). Media hora antes de finalizar la cocción, añadir las morcillas.
• Salar casi a última hora y añadir entonces el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disolverlo en un poco de caldo de cocer la fabada.

Quizás ya hace un poco de calor para una fabada, pero está deliciosa!!!!

Mona de Pascua

En Cataluña es típico comer este dulce el lunes siguiente a la Semana Santa. Tradicionalmente se elaboraba así, aunque ha habido

varios cambios a lo largo de la historia en la c

reación de monas, incluso a las figuras de chocolate se les llama "monas" en la actualidad.

Como dice VelSid en G&C, será menos vistosa que las creaciones con las que los grandes pasteleros de nuestr

o país nos sorprend

en cada año, aunque también están volviendo a utilizar las recetas tradicionales.

Aquí es típico ese día, reunirse con amigos y familia, y tras una buena comida, disfrutar de una rica mona de Pascua!! Esta la hice antes de ayer por la mañana

para comer con mi familia tras una barbacoa!! pero decidí cambiar los huevos por huevos de chocolate, una vez elaborada.

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa madre:

- 100 gr. de Harina de fuerza

- 10 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 60 ml. de Agua

Para la masa de la Mona:

- 440 gr. de Harina de fuerza

- 10 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 3 Huevos (para la masa)

- 140 gr. de Azúcar

- 80 ml. de Aceite de oliva virgen extra

- Ralladura de 1 Limón

- 10 ml. de Agua de Azahar (aunque yo le puse aroma de Praliné, que a mi hermana le encanta)

- una pizca de Sal

Para decorar:

- 1 Huevo (para pintar)

- Anises de colores

- Azúcar

- 3 Huevos (1º normales y luego de Chocolate)

Preparación:

• La noche anterior, preparar la MM, disolviendo la levadura en el agua tibia. Poner la harina en un bol e incorporar el agua con la levadura disuelta. Unir los ingredientes hasta que se integren.
• Para hacer la masa, untarse las manos con aceite de oliva ya que la masa es bastante pegajosa, pero no al principio, en el momento del amasado.
• Poner en un cuenco amplio la harina y la levadura, frotar con la yema de los
  
  dedos hasta que se deshaga y se haya integrado. Añadir la MM, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de limón rallada, el agua de azahar (o el aroma en su defecto) y la sal.
• Amasar durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa. Formar una bola y dejarla en un lugar cálido, sin corrientes de aire, cubierta con un paño, hasta que doble su tamaño (aprox. 1 h.)
• Pasado ese tiempo, volcar la masa en una mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva, formar una bola y realizar el agujero en el centro con los dedos (engrasar las manos con aceite), abriendo el agujero bastante ya que con el levado y el horneado se cerrará.
• Disponer la masa una vez formada en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Si se desea, reservar un poco de la masa para hacer trenzas o decoraciones.
• Cubrir la masa con un paño y dejar levar de nuevo durante una hora o hasta que doble su volumen. Poner los huevos a mitad de la fermentación y, un poco antes de finalizar el segundo levado, encender el horno a 175ºC.
• Antes de introducir la masa, pincelarla con el huevo batido, espolvorear un poco de azúcar y los anises o fideos de colores. Colocar la bandeja en la parte más baja del horno y hornear durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté cocida
• Una vez hecha, dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente fría, sustituir los huevos por los de chocolate.

La verdad es que me gustó mil veces más que las de mantequilla de las pastelerías!! Animaros a probarla!

Al olor del pan. Reto 19. Pastel de espinacas, queso y chalotas

Ya estamos otra vez, como cada mes, el reto Al olor del pan, con una rica receta de Dan Lepard. Aunque en su libro la receta original está elaborada con salvia, yo no he tenido narices a encontrarla. Así que gracias a una de mis compis que me sugirió la idea, la he hecho con espinacas.

No olvidéis pasar por las cocinas Paula, Laura y Elvira, mis compis panaderas a ver sus maravillas de este pastel!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa de aceite de oliva:

- 200 gr. de Masa Madre

- 330 ml. de Agua a 20º

- 1 cdta. de Malta en polvo

- 80 ml. de Aceite de oliva

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 500gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal (debería haberle echado 2)

Para el pastel:

- 12 Chalotas de tamaño mediano

- 50 gr. de Mantequilla

- 12 hojas de Salvia o, en mi caso, 200 gr. de Espinacas

frescas

- 250 gr. de Queso de cabra

- Sal marina fina

- Pimienta negra molida

- 550 gr. de Masa de aceite de oliva

Preparación:

• Mezcla en un bol el agua con la MM, la malta, 30 ml. del aceite de oliva y la levadura, hasta que quede una pasta fina. En otro bol, mezclar la harina y la sal. Mezclar con las manos el líquido y los ingredientes secos hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Taparlo y dejar reposar 10 minutos.
• Untar una bandeja profunda con el resto de aceite hasta que esté bien cubierta. Amasar ligeramente sobre la bandeja durante 10 segundos y voltearla dándole forma de bola. Taparla y esperar 10 minutos. Amasar otros 10 segundos y acabar de nuevo con una bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.
• Untar la mesa con una cucharadita de aceite. Estirar la masa hasta tener un rectángulo y doblarlo en tres. Darle la vuelta para que la unión quede debajo. Tapar y repetir el estirado y plegado cada 40 minutos durante las siguientes 2 horas. Cuando la masa esté lista se debería ver una llamativa trama de grandes burbujas al cortarla.
• Mientras preparar los ingredientes para el relleno. Asar en el horno las chalotas a 180º durante 40 minutos o hasta que se puedan cortar fácilmente la piel con un cuchillo.
• Pelar las chalotas quitando las capas exteriores quedándose sólo con los tiernos bulbos de color violáceo. Cortarlos por la mitad o laminados. Derretir la mantequilla y mezclarla con las chalotas, la salvia o espinacas picadas y el queso de cabra cortado en cubos. Salpimentar y reservar.
• Untar con un poco de aceite la mesa. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar cada una hasta formar un óvalo o rectángulo. Colocar una de las partes en una bandeja de hornear y esparcir el relleno de manera uniforme sobre esta base y cubrir con el otro trozo de masa. Sellar bien los bordes y hacer 5 o 6 cortes a modo de chimenea para que escape el vapor durante la cocción. Cubrir el pastel con un paño y dejarlo reposar 40 minutos.
• Precalentar el horno a 220ºC. Hornear en el centro del horno durante 40 minutos o hasta que el pan esté crujiente y dorado.

Puedes servirlo caliente o esperar a que se temple un poco, pero es mejor comerlo antes de que se enfríe.

Burek bosnio

Nunca había hecho una receta bosnia pero el otro día descubrí esta delicia en la web de El cocinero fiel, y la verdad me sorprendió lo rico que estaba.

Aunque supongo que todos lo conocéis, he de decir que me encantan sus vídeos, tan bien explicados, y las recetas tan deliciosas que siempre nos muestra!!

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa:

- 250 gr. de Harina

- 15 gr. de Mantequilla derretida

- una pizca de Sal

- Agua tibia (la que admita)

Para el relleno:

- 250 gr. de Carne picada ternera

- 1 Cebolla

- 10 gr. de Mantequilla

- 1 huevo

- Sal y pimienta

Preparación:

• Empezar haciendo la masa. Disponer en un bol la harina, la 1/2 de la mantequilla y la sal, mezclar bien e ir agregando el agua tibia hasta que quede una masa homogénea. Ayudarse de las manos para amasarla bien.
• Poner sobre una mesa una pizca de harina y amasar un buen rato, hasta que no se pegue ni a la superficie ni a las manos. Una vez está bien amasada, estirarla con un rodillo lo más fina que podamos. Contra más fina, mejor quedará el burek.
• Una vez esté bien estirada, pincelarla con mantequilla derretida que nos había quedado y dejarla reposar unos 10 minutos.
• Mientras, preparar el relleno. En otro bol, mezclar la carne picada salpimentada, la cebolla bien picadita, la yema del huevo, y la mantequilla derretida. Reservar.
• Precalentar el horno a 180º.
• Igualar la masa, dándole una forma rectangular, e ir colocando el relleno en uno de los laterales. Darle la forma de una salchicha al relleno y enrollarlo, sellando bien el relleno y así hasta enrollar toda la masa.
• Una vez enrollado, darle forma de espiral y colocarla en la fuente del horno. Pincelar toda la superficie con mantequilla o con la clara de huevo que nos había sobrado.
• Hornear a 180º durante 45 minutos. Cuando falten 5 minutos, volver a pincelar con mantequilla o clara y devolver al horno.

La verdad es una receta fácil, pero si con mis explicaciones no acabáis de entenderlo, aquí os dejo el vídeo.