Al olor del pan. Reto 25. Pan dulce de castañas y avellanas

Otra vez están las chicas del reto Al olor del pan como cada mes para mostraros una nueva receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. 

En esta ocasión, he sido yo misma la que aprovechando que estamos en temporada de estos frutos secos, castañas y avellanas, he decidido proponer este rico pan!!

Espero que a mis compis Elvira y Paula les haya gustado tanto como a mi!!

Ingredientes: (2 ud. de 500gr.)

Para la crema de avellanas:
- 50 gr. de Avellanas tostadas y peladas

- 100 ml. de Nata ligera
Para la masa:

- 250 gr. de Harina de fuerza
- 80 gr. de Harina integral de fuerza
- 75 gr. de Harina de Castaña
- 175 ml. de Agua templada(20ºC)

- 1 1/2 cdita. de Levadura fresca

- 150 gr. de Crema de avellanas
- 120 gr. de MM
- 20 gr. de Mantequilla derretida

- 150 gr. de Castañas cocidas y desmigadas
- 1 cdita. de Sal marina

Preparación:

• Preparar la masa madre como tan bien explicado la elabora aquí Elvira, o haciendo como yo una esponja de MM.

• Por otro lado, elaborar la crema de avellanas, mezclando las avellanas y la nata en un mortero o con un robot de cocina hasta que queden hechas una pasta.

• Mezclar en un bol grande, las harinas y la sal. En otro bol, bate la masa madre con el agua, la levadura y la crema de avellanas. Mezclar esta pasta y los ingredientes secos con las manos hasta que se integren por completo y quede una masa ligera y pegajosa. Dejar la masa en el bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.

• Verter la mantequilla derretida sobre la masa e incorporarla con los dedos. Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Dejar la masa en el bol otros 10 minutos. 
• Amasarla de nuevo sobre la mesa untada con un poco de aceite, terminando con la masa en forma de bola. Dejarla que repose tapada en el bol durante 30 minutos en un lugar templado. 

• Colocar la masa de nuevo sobre la mesa y estirarla con los dedos hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Esparcir los trocitos de castaña sobre la masa. Ahora enrollarla bien prieta para que los trozos no se escapen. Por último, doblar el rollo de masa en tres partes y presionar para que queden bien integrados. Volver a dejar la masa tapada en el bol otros 30 minutos.

• Dividir la masa en 2 partes iguales. Formar con cada una un bâtard. Taparlos y dejar que fermenten durante 45 minutos, con la unión hacia arriba, sujetos en un paño enharinado.

• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar los panes en una bandeja de horno espolvoreada con sémola y dar un corte a lo largo de cada pan con un cuchillo afilado. 

• Vaporizar con agua y hornearlos en el centro del horno durante 20 minutos; después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar otros 45 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tened en cuenta, que la corteza se tostará bastante por la mantequilla y la nata que contiene la masa. Espero os animéis a hacerlo porque merece la pena! 

Al olor del pan. Reto 24. Fogatines de jamón y de cebolla frita

Aquí estamos de nuevo con nuestro reto como cada mes, coincidiendo con el día mundial del pan!! 

Esta vez, ha sido Laura la que ha elegido la receta del libro de Xavier Barriga. Puede servir tanto de tentempié dulce o salado, a media mañana, o para matar el hambre de manera saludable.

Mis compis Paula, Laura y Elvira, han hecho versiones realmente deliciosas de estos fogatines. No dudéis en visitarlas!!

Ingredientes: (24 unidades)

Para la masa base:
- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 280 ml. de Agua

- 15 gr. de Levadura fresca

- 30 gr. de Mantequilla

- 5 gr. de Azúcar

- 10 gr. de Leche en polvo

Para los de Jamón:

- tiras de Jamón trozeadas

- Orégano
Para los de Cebolla frita:
- Cebolla frita
- Semillas de amapola

Preparación:

• Preparar la masa como ya indiqué en los bastoncillos.

• Dividir la masa en 4 porciones de unos 200 gr. cada una. Mezclar manualmente o en la amasadora, una a una, cada masa base con sus ingredientes complementarios.

• Cuando la mezcla sea homogénea y los ingredientes ya se hayan incorporado correctamente, dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo.

• Estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de 2 centímetros de grosor aproximadamente, intentando que quede un rectángulo lo más uniforme posible. Cortar con un cuchillo liso porciones de 15 cm. de largo por 2 cm. de ancho y ponerlas en una bandeja de horno, un poco separadas para que puedan fermentar y cocerse sin pegarse unas a otras. 

• Taparlas con un paño húmedo y dejar que fermenten durante 60 minutos. Precalentar el horno a 250ºC con una pequeña olla dentro llena de paños mojados para generar vapor.

• Cuando casi hayan doblado su volumen inicial, pulverizar los fogatines con agua y hornear las piezas a 230ºC durante 14 o 16 minutos.

Puedes inventar nuevas y originales variedades de fogatines!! 

Al olor del pan.Reto 23. Pan de pasas y canela

Ya estamos aquí de vuelta!! Sé que llevo mucho tiempo perdida, pero como veis he cambiado la dirección del blog. Lo que ha pasado es que me colaron un virus en la plantilla y.... bueno, tras horas de faena, he podido "arreglarlo", aunque los detalles ya los iré poniendo sobre la marcha! Muchísimos de los enlaces aun no funcionan, trataré de arreglarlo pronto!
Bueno, en fin.... Vamos a la receta de nuestro reto!! En esta ocasión ha sido Paula la que eligió la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. 

Y no dudéis en pasaros por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, donde podréis ver sus increíbles panes!!

Ingredientes: (8 personas)

- 150 gr. de MM de centeno

- 75 gr. de Harina de centeno

- 25 gr. de Harina integral

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cdta. de Sal

- 1 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 175 ml. de Agua a 20ºC

- 50 ml. de Aceite de oliva

- 25 gr. de Miel

- 200 gr. de Pasas
- 1/2 cdta. de Canela molida

Preparación:

• Aunque elaboré la masa madre como anteriormente habia hecho, aquí os dejo un paso a paso de MM natural de mi compi panadera Elvira, pero sustituyendo la harina blanca de trigo por harina de centeno.

• Mezclar la harina con la sal y la canela en un bol. En otro bol, batir la MM, el agua, el aceite y la levadura junto con la miel y las pasas. Mezclar con las manos los ingredientes secos y húmedos hasta que se amalgamen por completo. Retirar los restos de masa que se hayan quedado pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Hacer un agujero profundo en el centro de la masa con los dedos o el codo (el instrumento tradicional del panadero). Estirar la masa hacia fuera hasta crear un rosco. Sobre un plato, preparar un paño espolvorearlo con harina de centeno, y colocar el pan encima.Pasar un trozo del paño a través del agujero para evitar que éste se cierre y dejar que fermente en un lugar templado hasta que casi haya doblado su volumen (30 minutos). 

• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar la masa en un bandeja de horno espolvoreada con sémola, retirando con cuidado el paño. Con una cuchilla muy afilada, hacer un corte de unos 5 mm. de profundidad alrededor de toda la circunferencia de la masa, cerca de la parte superior. Vaporizar el pan con agua y hornear en el centro del horno durante 50 minutos o hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Os animo a probarlo porque merece la pena, está delicioso!! 

Al olor del pan. Reto 21. Pan de cebolla y laurel

Ya estamos aquí!! Sé que llevo un mes totalmente perdida, pero he tenido mucho trabajo y dispongo de muy poquito tiempo libre. Además estoy organizando un viaje con unas amigas y .....
Bueno, a lo que vamos!! En esta ocasión he sido yo la que elegí la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. Espero que os guste, porque en mi casa gustó mucho!!

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus panes también!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la cebolla:

- 280 gr. de Cebollas blancas picadas

- 280 ml. de Leche entera

- 3 hojas de Laurel

Para la Masa:

- 100 gr. de Harina integral de fuerza

- 400 gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 250 gr. de la Leche de cocer la cebolla

- 150 gr. de MM
- 280 gr. de Cebolla cocida

Preparación:

• Calentar en un cazo la leche, la cebolla y las hojas de laurel. Hacer que rompa el hervor y dejar que se enfríe durante 30 minutos. Colar la cebolla y el laurel con la ayuda de un colador. Reservar la leche para la masa.

• Mezclar la harina y la sal en un bol. En otro bol, disolver la levadura en 250 ml. de la leche de la cocción reservada. Incorporar la MM batiendo hasta que la mezcla quede fina. Por último, agregar la cebolla y revolver. Incorporar la harina a los ingredientes líquidos, mezclando con las manos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa homogénea y pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Forrar con un paño enharinado el interior de un bol de 20 cm de diámetro. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Colocar la bola con la unión hacia arriba en el paño y taparla. Dejar que fermente en un lugar templado hasta doble su volumen (30 minutos)
• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar el pan en un bandeja de horno y vaporizarlo con agua. Hornear en el centro del horno durante 30 minutos. Después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar 30 minutos más, hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Es un pan muy fácil de elaborar y a la vez muy gustoso!!.

Al olor del pan. Reto 20. Focaccia de cebolla y emmental

Como cada mes vuelve el reto Al olor del pan, y esta vez con una receta de Xavier Barriga, de su libro Pan, el cual os recomiendo si queréis disfrutar de recetas de pan artesano. Es una receta típica italiana y podéis hacer infinidad de versiones.

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus focaccias!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa base:

- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 20 gr. de Azúcar

- 40 gr. de Manteca de cerdo

- 20 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 300 ml. de Agua

Para cubrir:

- Cebolla sofrita

- Queso emmental

- Hierbas provenzales

Preparación:

• Preparar la masa base con todos sus ingredientes amasando a mano. Según Xavier Barriga, un buena amasado a mano se elabora así:

1. Poner todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo y de base cóncava. 
2. Empezar a añadir agua y a remover con la mano abierta, mientras tanto sujetar el recipiente con la otra mano para que no se mueva. Pronto se podrá observar que el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Añadir agua conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporar toda la de la receta.
3. Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que ésta haya absorbido toda el agua. Si se necesita, se puede parar 5 minutos para descansar, a la masa también le vendrá bien este pequeño reposo. Limpiarse las manos frotándolas enérgicamente con un poco de harina hasta que se desprendan los trocitos de masa. Después, si se desea, lavarse las manos con agua.  
4. Cuando la masa haya absorbido el agua y forme una especie de engrudo, extraerla con la ayuda de una rasqueta de plástico y ponerla encima de una mesa de trabajo, previamente enharinada.



5. Ahora viene la parte más difícil del amasado: golpear ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire; este proceso requiere cierta energía y práctica, y es fundamental para la calidad del pan. Repetir estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. 
6. Cuando se observe que ésta se rompe y se desgarra al estirarla, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar 5 minutos. Cuando quede una masa blanda, que no se pega a los dedos y muy lisa, es que está lista. Añadir la levadura desmenuzada cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

Sin dejar reposar la masa, dividirla en porciones de unos 150gr. (Yo decidí hacerlo todo entero ya que no pude encontrar moldes de aluminio individuales). Poner cada porción o entero en el interior de un molde de papel de aluminio individual o grande pintado en aceite y extenderlo con los dedos hasta que cubra toda la base y tenga un grosor de unos 2,5cm. 

Cubrir la masa de cada molde o del molde con una capa de cebolla frita y encima de ésta una capa de queso emmental. Si se desea, se puede espolvorear el queso con hierbas provenzales.

Dejar fermentar las focaccias durante 60 minutos en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC generando vapor. Pasada la hora de fermentación, hornear durante 20-25 minutos, en función del tamaño de las focaccias.

Os aseguro que os encantará!! En mi casa fue un exitazo.

Al olor del pan. Reto 19. Pastel de espinacas, queso y chalotas

Ya estamos otra vez, como cada mes, el reto Al olor del pan, con una rica receta de Dan Lepard. Aunque en su libro la receta original está elaborada con salvia, yo no he tenido narices a encontrarla. Así que gracias a una de mis compis que me sugirió la idea, la he hecho con espinacas.

No olvidéis pasar por las cocinas Paula, Laura y Elvira, mis compis panaderas a ver sus maravillas de este pastel!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa de aceite de oliva:

- 200 gr. de Masa Madre

- 330 ml. de Agua a 20º

- 1 cdta. de Malta en polvo

- 80 ml. de Aceite de oliva

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 500gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal (debería haberle echado 2)

Para el pastel:

- 12 Chalotas de tamaño mediano

- 50 gr. de Mantequilla

- 12 hojas de Salvia o, en mi caso, 200 gr. de Espinacas

frescas

- 250 gr. de Queso de cabra

- Sal marina fina

- Pimienta negra molida

- 550 gr. de Masa de aceite de oliva

Preparación:

• Mezcla en un bol el agua con la MM, la malta, 30 ml. del aceite de oliva y la levadura, hasta que quede una pasta fina. En otro bol, mezclar la harina y la sal. Mezclar con las manos el líquido y los ingredientes secos hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Taparlo y dejar reposar 10 minutos.
• Untar una bandeja profunda con el resto de aceite hasta que esté bien cubierta. Amasar ligeramente sobre la bandeja durante 10 segundos y voltearla dándole forma de bola. Taparla y esperar 10 minutos. Amasar otros 10 segundos y acabar de nuevo con una bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.
• Untar la mesa con una cucharadita de aceite. Estirar la masa hasta tener un rectángulo y doblarlo en tres. Darle la vuelta para que la unión quede debajo. Tapar y repetir el estirado y plegado cada 40 minutos durante las siguientes 2 horas. Cuando la masa esté lista se debería ver una llamativa trama de grandes burbujas al cortarla.
• Mientras preparar los ingredientes para el relleno. Asar en el horno las chalotas a 180º durante 40 minutos o hasta que se puedan cortar fácilmente la piel con un cuchillo.
• Pelar las chalotas quitando las capas exteriores quedándose sólo con los tiernos bulbos de color violáceo. Cortarlos por la mitad o laminados. Derretir la mantequilla y mezclarla con las chalotas, la salvia o espinacas picadas y el queso de cabra cortado en cubos. Salpimentar y reservar.
• Untar con un poco de aceite la mesa. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar cada una hasta formar un óvalo o rectángulo. Colocar una de las partes en una bandeja de hornear y esparcir el relleno de manera uniforme sobre esta base y cubrir con el otro trozo de masa. Sellar bien los bordes y hacer 5 o 6 cortes a modo de chimenea para que escape el vapor durante la cocción. Cubrir el pastel con un paño y dejarlo reposar 40 minutos.
• Precalentar el horno a 220ºC. Hornear en el centro del horno durante 40 minutos o hasta que el pan esté crujiente y dorado.

Puedes servirlo caliente o esperar a que se temple un poco, pero es mejor comerlo antes de que se enfríe.

Al olor del pan. Reto 18. Bollos de Chelsea

Aunque ando super atareada y tendréis que disculparme pero me ha sido imposible publicar nada en este mes, no podía faltar al reto mensual que hago junto a mis amigas panaderas!! En esta ocasión, Paula ha sido la encargada de elegir la receta del fantástico libro Hecho a mano de Dan Lepard. Riquísima elección Paula, que ricura madre!!!!

No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura, Paula y Elvira, y ver sus maravillosas versiones!

Ingredientes: (10 unidades)

Para el relleno:

- 50 gr. de Azúcar moreno de caña

- 50 gr. de Azúcar blanco fino

- 50 gr. de mantequilla

- Ralladura de 1/4 de Limón

- 1/4 cucharadita de Nuez moscada

- 100 gr. de pasas de Corinto

Para la masa:

- 150 gr. de Harina de repostería

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cucharadita de Sal marina fina

- 75 ml. de Leche a 20ºC

- 75 ml. de Agua a 20ºC

- 2 Huevos medianos

- 50gr. de Caramelo o Sirope

- 2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)

Para servir:

- Mantequilla derretida para untar el molde

- Azúcar blanco para espolvorear

Preparación:

• Para el relleno, empezar mezclando todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que formen una pasta homogénea. Dejar que reposen en un sitio templado (21-25ºC) mientras preparamos la masa.
• Para hacer la masa, mezclar en un bol las dos harinas y la sal.
• En otro bol, batir el resto de ingredientes para la masa, hasta lograr un líquido homogéneo.
  Mezclar los ingredientes líquidos y los secos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme y pegajosa. Retirar los restos de masa que se queden pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.
• Untar con poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).
• Forrar la base de un molde metálico cuadrado de 30 cm. de lado con papel de hornear y untar las paredes con la mantequilla fundida. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y estirar la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. de lado. Esparcir el relleno sobre la masa, frotándolo ligeramente para que se empape, y después esparcir las pasas de manera uniforme.
• Enrollar la masa hasta que quede ligeramente prieta. Cortar el cilindro en nueve o diez partes iguales y colocarlas en el molde. Tapar el molde con un paño y dejar que fermente 1hora.
• Precalentar el horno a 180ºC. Destapar el molde y espolvorear el azúcar blanco fino. Hornearlo en el centro del horno durante 30 minutos, después bajar la temperatura a 170ºC y continuar hasta que esté bien dorado. Dejarlo enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.
• Pincelar los bollos con un sencillo glaseado de azúcar y servirlos calientes.
• Para hacer el glaseado, calentar en un cazo 100gr. de azúcar blanco fino y 100 gr. de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hacer que el almíbar rompa el hervor y cocerlo a fuego suave durante dos minutos. Retirar del fuego y dejarlo que se enfríe sin moverlo.

Fácil no, facilísimos de hacer y con un resultado delicioso!!