Al olor del pan. Reto 25. Pan dulce de castañas y avellanas

Otra vez están las chicas del reto Al olor del pan como cada mes para mostraros una nueva receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. 

En esta ocasión, he sido yo misma la que aprovechando que estamos en temporada de estos frutos secos, castañas y avellanas, he decidido proponer este rico pan!!

Espero que a mis compis Elvira y Paula les haya gustado tanto como a mi!!

Ingredientes: (2 ud. de 500gr.)

Para la crema de avellanas:
- 50 gr. de Avellanas tostadas y peladas

- 100 ml. de Nata ligera
Para la masa:

- 250 gr. de Harina de fuerza
- 80 gr. de Harina integral de fuerza
- 75 gr. de Harina de Castaña
- 175 ml. de Agua templada(20ºC)

- 1 1/2 cdita. de Levadura fresca

- 150 gr. de Crema de avellanas
- 120 gr. de MM
- 20 gr. de Mantequilla derretida

- 150 gr. de Castañas cocidas y desmigadas
- 1 cdita. de Sal marina

Preparación:

• Preparar la masa madre como tan bien explicado la elabora aquí Elvira, o haciendo como yo una esponja de MM.

• Por otro lado, elaborar la crema de avellanas, mezclando las avellanas y la nata en un mortero o con un robot de cocina hasta que queden hechas una pasta.

• Mezclar en un bol grande, las harinas y la sal. En otro bol, bate la masa madre con el agua, la levadura y la crema de avellanas. Mezclar esta pasta y los ingredientes secos con las manos hasta que se integren por completo y quede una masa ligera y pegajosa. Dejar la masa en el bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.

• Verter la mantequilla derretida sobre la masa e incorporarla con los dedos. Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Dejar la masa en el bol otros 10 minutos. 
• Amasarla de nuevo sobre la mesa untada con un poco de aceite, terminando con la masa en forma de bola. Dejarla que repose tapada en el bol durante 30 minutos en un lugar templado. 

• Colocar la masa de nuevo sobre la mesa y estirarla con los dedos hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Esparcir los trocitos de castaña sobre la masa. Ahora enrollarla bien prieta para que los trozos no se escapen. Por último, doblar el rollo de masa en tres partes y presionar para que queden bien integrados. Volver a dejar la masa tapada en el bol otros 30 minutos.

• Dividir la masa en 2 partes iguales. Formar con cada una un bâtard. Taparlos y dejar que fermenten durante 45 minutos, con la unión hacia arriba, sujetos en un paño enharinado.

• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar los panes en una bandeja de horno espolvoreada con sémola y dar un corte a lo largo de cada pan con un cuchillo afilado. 

• Vaporizar con agua y hornearlos en el centro del horno durante 20 minutos; después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar otros 45 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tened en cuenta, que la corteza se tostará bastante por la mantequilla y la nata que contiene la masa. Espero os animéis a hacerlo porque merece la pena! 

Al olor del pan. Reto 24. Fogatines de jamón y de cebolla frita

Aquí estamos de nuevo con nuestro reto como cada mes, coincidiendo con el día mundial del pan!! 

Esta vez, ha sido Laura la que ha elegido la receta del libro de Xavier Barriga. Puede servir tanto de tentempié dulce o salado, a media mañana, o para matar el hambre de manera saludable.

Mis compis Paula, Laura y Elvira, han hecho versiones realmente deliciosas de estos fogatines. No dudéis en visitarlas!!

Ingredientes: (24 unidades)

Para la masa base:
- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 280 ml. de Agua

- 15 gr. de Levadura fresca

- 30 gr. de Mantequilla

- 5 gr. de Azúcar

- 10 gr. de Leche en polvo

Para los de Jamón:

- tiras de Jamón trozeadas

- Orégano
Para los de Cebolla frita:
- Cebolla frita
- Semillas de amapola

Preparación:

• Preparar la masa como ya indiqué en los bastoncillos.

• Dividir la masa en 4 porciones de unos 200 gr. cada una. Mezclar manualmente o en la amasadora, una a una, cada masa base con sus ingredientes complementarios.

• Cuando la mezcla sea homogénea y los ingredientes ya se hayan incorporado correctamente, dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo.

• Estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de 2 centímetros de grosor aproximadamente, intentando que quede un rectángulo lo más uniforme posible. Cortar con un cuchillo liso porciones de 15 cm. de largo por 2 cm. de ancho y ponerlas en una bandeja de horno, un poco separadas para que puedan fermentar y cocerse sin pegarse unas a otras. 

• Taparlas con un paño húmedo y dejar que fermenten durante 60 minutos. Precalentar el horno a 250ºC con una pequeña olla dentro llena de paños mojados para generar vapor.

• Cuando casi hayan doblado su volumen inicial, pulverizar los fogatines con agua y hornear las piezas a 230ºC durante 14 o 16 minutos.

Puedes inventar nuevas y originales variedades de fogatines!! 

Al olor del pan.Reto 23. Pan de pasas y canela

Ya estamos aquí de vuelta!! Sé que llevo mucho tiempo perdida, pero como veis he cambiado la dirección del blog. Lo que ha pasado es que me colaron un virus en la plantilla y.... bueno, tras horas de faena, he podido "arreglarlo", aunque los detalles ya los iré poniendo sobre la marcha! Muchísimos de los enlaces aun no funcionan, trataré de arreglarlo pronto!
Bueno, en fin.... Vamos a la receta de nuestro reto!! En esta ocasión ha sido Paula la que eligió la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. 

Y no dudéis en pasaros por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, donde podréis ver sus increíbles panes!!

Ingredientes: (8 personas)

- 150 gr. de MM de centeno

- 75 gr. de Harina de centeno

- 25 gr. de Harina integral

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cdta. de Sal

- 1 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 175 ml. de Agua a 20ºC

- 50 ml. de Aceite de oliva

- 25 gr. de Miel

- 200 gr. de Pasas
- 1/2 cdta. de Canela molida

Preparación:

• Aunque elaboré la masa madre como anteriormente habia hecho, aquí os dejo un paso a paso de MM natural de mi compi panadera Elvira, pero sustituyendo la harina blanca de trigo por harina de centeno.

• Mezclar la harina con la sal y la canela en un bol. En otro bol, batir la MM, el agua, el aceite y la levadura junto con la miel y las pasas. Mezclar con las manos los ingredientes secos y húmedos hasta que se amalgamen por completo. Retirar los restos de masa que se hayan quedado pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Hacer un agujero profundo en el centro de la masa con los dedos o el codo (el instrumento tradicional del panadero). Estirar la masa hacia fuera hasta crear un rosco. Sobre un plato, preparar un paño espolvorearlo con harina de centeno, y colocar el pan encima.Pasar un trozo del paño a través del agujero para evitar que éste se cierre y dejar que fermente en un lugar templado hasta que casi haya doblado su volumen (30 minutos). 

• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar la masa en un bandeja de horno espolvoreada con sémola, retirando con cuidado el paño. Con una cuchilla muy afilada, hacer un corte de unos 5 mm. de profundidad alrededor de toda la circunferencia de la masa, cerca de la parte superior. Vaporizar el pan con agua y hornear en el centro del horno durante 50 minutos o hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Os animo a probarlo porque merece la pena, está delicioso!! 

Al olor del pan. Reto 21. Pan de cebolla y laurel

Ya estamos aquí!! Sé que llevo un mes totalmente perdida, pero he tenido mucho trabajo y dispongo de muy poquito tiempo libre. Además estoy organizando un viaje con unas amigas y .....
Bueno, a lo que vamos!! En esta ocasión he sido yo la que elegí la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. Espero que os guste, porque en mi casa gustó mucho!!

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus panes también!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la cebolla:

- 280 gr. de Cebollas blancas picadas

- 280 ml. de Leche entera

- 3 hojas de Laurel

Para la Masa:

- 100 gr. de Harina integral de fuerza

- 400 gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 250 gr. de la Leche de cocer la cebolla

- 150 gr. de MM
- 280 gr. de Cebolla cocida

Preparación:

• Calentar en un cazo la leche, la cebolla y las hojas de laurel. Hacer que rompa el hervor y dejar que se enfríe durante 30 minutos. Colar la cebolla y el laurel con la ayuda de un colador. Reservar la leche para la masa.

• Mezclar la harina y la sal en un bol. En otro bol, disolver la levadura en 250 ml. de la leche de la cocción reservada. Incorporar la MM batiendo hasta que la mezcla quede fina. Por último, agregar la cebolla y revolver. Incorporar la harina a los ingredientes líquidos, mezclando con las manos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa homogénea y pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Forrar con un paño enharinado el interior de un bol de 20 cm de diámetro. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Colocar la bola con la unión hacia arriba en el paño y taparla. Dejar que fermente en un lugar templado hasta doble su volumen (30 minutos)
• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar el pan en un bandeja de horno y vaporizarlo con agua. Hornear en el centro del horno durante 30 minutos. Después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar 30 minutos más, hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Es un pan muy fácil de elaborar y a la vez muy gustoso!!.

Mona de Pascua

En Cataluña es típico comer este dulce el lunes siguiente a la Semana Santa. Tradicionalmente se elaboraba así, aunque ha habido

varios cambios a lo largo de la historia en la c

reación de monas, incluso a las figuras de chocolate se les llama "monas" en la actualidad.

Como dice VelSid en G&C, será menos vistosa que las creaciones con las que los grandes pasteleros de nuestr

o país nos sorprend

en cada año, aunque también están volviendo a utilizar las recetas tradicionales.

Aquí es típico ese día, reunirse con amigos y familia, y tras una buena comida, disfrutar de una rica mona de Pascua!! Esta la hice antes de ayer por la mañana

para comer con mi familia tras una barbacoa!! pero decidí cambiar los huevos por huevos de chocolate, una vez elaborada.

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa madre:

- 100 gr. de Harina de fuerza

- 10 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 60 ml. de Agua

Para la masa de la Mona:

- 440 gr. de Harina de fuerza

- 10 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 3 Huevos (para la masa)

- 140 gr. de Azúcar

- 80 ml. de Aceite de oliva virgen extra

- Ralladura de 1 Limón

- 10 ml. de Agua de Azahar (aunque yo le puse aroma de Praliné, que a mi hermana le encanta)

- una pizca de Sal

Para decorar:

- 1 Huevo (para pintar)

- Anises de colores

- Azúcar

- 3 Huevos (1º normales y luego de Chocolate)

Preparación:

• La noche anterior, preparar la MM, disolviendo la levadura en el agua tibia. Poner la harina en un bol e incorporar el agua con la levadura disuelta. Unir los ingredientes hasta que se integren.
• Para hacer la masa, untarse las manos con aceite de oliva ya que la masa es bastante pegajosa, pero no al principio, en el momento del amasado.
• Poner en un cuenco amplio la harina y la levadura, frotar con la yema de los
  
  dedos hasta que se deshaga y se haya integrado. Añadir la MM, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de limón rallada, el agua de azahar (o el aroma en su defecto) y la sal.
• Amasar durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa. Formar una bola y dejarla en un lugar cálido, sin corrientes de aire, cubierta con un paño, hasta que doble su tamaño (aprox. 1 h.)
• Pasado ese tiempo, volcar la masa en una mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva, formar una bola y realizar el agujero en el centro con los dedos (engrasar las manos con aceite), abriendo el agujero bastante ya que con el levado y el horneado se cerrará.
• Disponer la masa una vez formada en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Si se desea, reservar un poco de la masa para hacer trenzas o decoraciones.
• Cubrir la masa con un paño y dejar levar de nuevo durante una hora o hasta que doble su volumen. Poner los huevos a mitad de la fermentación y, un poco antes de finalizar el segundo levado, encender el horno a 175ºC.
• Antes de introducir la masa, pincelarla con el huevo batido, espolvorear un poco de azúcar y los anises o fideos de colores. Colocar la bandeja en la parte más baja del horno y hornear durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté cocida
• Una vez hecha, dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente fría, sustituir los huevos por los de chocolate.

La verdad es que me gustó mil veces más que las de mantequilla de las pastelerías!! Animaros a probarla!

Al olor del pan. Reto 18. Bollos de Chelsea

Aunque ando super atareada y tendréis que disculparme pero me ha sido imposible publicar nada en este mes, no podía faltar al reto mensual que hago junto a mis amigas panaderas!! En esta ocasión, Paula ha sido la encargada de elegir la receta del fantástico libro Hecho a mano de Dan Lepard. Riquísima elección Paula, que ricura madre!!!!

No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura, Paula y Elvira, y ver sus maravillosas versiones!

Ingredientes: (10 unidades)

Para el relleno:

- 50 gr. de Azúcar moreno de caña

- 50 gr. de Azúcar blanco fino

- 50 gr. de mantequilla

- Ralladura de 1/4 de Limón

- 1/4 cucharadita de Nuez moscada

- 100 gr. de pasas de Corinto

Para la masa:

- 150 gr. de Harina de repostería

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cucharadita de Sal marina fina

- 75 ml. de Leche a 20ºC

- 75 ml. de Agua a 20ºC

- 2 Huevos medianos

- 50gr. de Caramelo o Sirope

- 2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)

Para servir:

- Mantequilla derretida para untar el molde

- Azúcar blanco para espolvorear

Preparación:

• Para el relleno, empezar mezclando todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que formen una pasta homogénea. Dejar que reposen en un sitio templado (21-25ºC) mientras preparamos la masa.
• Para hacer la masa, mezclar en un bol las dos harinas y la sal.
• En otro bol, batir el resto de ingredientes para la masa, hasta lograr un líquido homogéneo.
  Mezclar los ingredientes líquidos y los secos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme y pegajosa. Retirar los restos de masa que se queden pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.
• Untar con poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).
• Forrar la base de un molde metálico cuadrado de 30 cm. de lado con papel de hornear y untar las paredes con la mantequilla fundida. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y estirar la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. de lado. Esparcir el relleno sobre la masa, frotándolo ligeramente para que se empape, y después esparcir las pasas de manera uniforme.
• Enrollar la masa hasta que quede ligeramente prieta. Cortar el cilindro en nueve o diez partes iguales y colocarlas en el molde. Tapar el molde con un paño y dejar que fermente 1hora.
• Precalentar el horno a 180ºC. Destapar el molde y espolvorear el azúcar blanco fino. Hornearlo en el centro del horno durante 30 minutos, después bajar la temperatura a 170ºC y continuar hasta que esté bien dorado. Dejarlo enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.
• Pincelar los bollos con un sencillo glaseado de azúcar y servirlos calientes.
• Para hacer el glaseado, calentar en un cazo 100gr. de azúcar blanco fino y 100 gr. de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hacer que el almíbar rompa el hervor y cocerlo a fuego suave durante dos minutos. Retirar del fuego y dejarlo que se enfríe sin moverlo.

Fácil no, facilísimos de hacer y con un resultado delicioso!!

Pan integral con yogurt (en panificadora)

Aquí os traigo mi primera receta del año!! Desde que tengo mi panificadora es raro que yo compre pan, así que os iré mostrando en diferentes entradas las diferentes variedades que yo hago!! La mayoría pertenecen al maravilloso blog de Eva. Es una auténtica experta en el pan, os aseguro que no sabréis que receta escoger!! Gracias Eva!!

Esta mañana he hecho estos ricos panecillos con yogurt.

Ingredientes: (6 panecillos)

- 125 gr. de Yogurt natural
- 150 gr. de Agua

- 200 gr. Harina de fuerza

- 150 gr. Harina integral

- 25 gr. Salvado de trigo integral

- 1 cucharada sopera de Aceite de girasol

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharadita de sal

- 25 gr. Levadura fresca Levital (o 1 sobre de Levadura seca)

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el programa de amasar.
• Sacar la masa de la cubeta, colocarla sobre una superfície ligeramente enharinada.
• Dividir la masa en 6 porciones iguales de unos 115-120 gr.
• Darles forma redonda o cilíndrica y dejarlos leudar hasta que doblen su volumen. (Yo los dejé 30 minutos)
• Hornear con vapor a 210º durante 30 minutos aprox.
• Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

La verdad es que son unos panecillos integrales muy tiernos y ricos! Si no tenéis panificadora, podéis amasar todos los ingredientes a mano! Es un poco más trabajoso pero os quedarán igual de deliciosos.

Al olor del pan. Reto 16. Pastel de manteca

Tras unos días de mucho trabajo, os traigo este rico pastel!!!! Madre mía, que olorcito quedó en mi casa tras hornearlo! Le doy las gracias a Paula por su elección. Ésta es una rica receta que tiene muchas versiones, pero Dan Lepard nos muestra en su libro esta versión sencilla de elaborarla.

No olvidéis pasar por las cocinas Paula, Laura y Elvira, mis compis panaderas a ver sus maravillas de este pastel!!

Ingredientes: (12 personas)

Para la MM:

- 65gr. de Harina de fuerza

- 7 gr. de Levadura seca de panadero

- 240 ml. de Leche

Resto de ingredientes:

- 2 y 1/2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada

- 150 gr. de Manteca de cerdo

- 1 y 1/2 cucharadita de Sal fina

- 150 gr. de Azúcar blanco fino

- 500 gr. de Harina de fuerza

- 200 gr. de MM

- Nuez moscada rallada

- 2 cucharadas de Azúcar glacé

- 250 ml. de Agua a 20ºC

Preparación:

• Empezaremos realizando una Masa madre. Si no dispones de tiempo para hacerla, realiza como hice yo una esponja como MM. Mezcla la levadura seca con la leche y luego le agrega la harina. Remueve bien y déjala reposar durante una hora.
• Pasada la hora, dicha MM estará burbujeante y lista para utilizar.
• Mezcla la harina y la sal en un bol. En otro bol, mezcla la MM, el agua y la levadura. Une un bol con el otro y amasa todo con las manos hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
• Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm. de grosor. Corta la manteca en láminas y disponlas sobre dos tercios de la superficie de la masa, espolvorea el azúcar sobre la manteca, y haz un último pliegue para cubrir lo anterior. La manteca y el azúcar tendrían que quedar atrapados dentro de los pliegues de masa. Vigila que la masa esté ligeramente enharinada por ambos lados y estírala con el rodillo hasta que tenga otra vez 1 cm. de grosor.
• Unta con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasa 10 minutos terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca el bol, y úntalo con un poco de aceite. Pon la masa en el bol y espera 10 minutos. Amasa de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, deja la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).Pliega otra vez la masa en tercios y déjala tapada en un sitio fresco durante 30 minutos.
  
• Estírala con el rodillo de nuevo hasta obtener otra vez un rectángulo de 1 cm. de grosor. Enrolla la masa hasta formar un cilindro bien prieto, y déjalo tapado sobre la mesa durante 10 minutos.
• Forra un molde metálico redondo de base desmontable con papel de hornear. Con un cuchillo bien afilado, haz un corte longitudinal al cilindro de masa. Después, con el corte hacia arriba, enrolla la masa en espiral. Levanta la espiral y colócala en el molde con el corte hacia arriba. Tápalo y deja que fermente en un sitio templado (25ºC) hasta que doble su volumen.
• Hornea en el centro del horno durante 20 minutos, después baja la temperatura a 180ºC y continúa otros 40 minutos, o hasta que la superficie esté muy dorada. Déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla. Una vez frío, envuélvelo en papel parafinado para conservarlo.
• Precalienta el horno a 200ºC. Espolvorea primero la nuez moscada y después las 2 cucharadas de azúcar glacé (yo le puse del normal porque no tenía!).

Aunque debes disponer de tiempo para elaborarla, es una receta bien fácil y espero que la probéis!!