Al olor del pan. Reto 20. Focaccia de cebolla y emmental

Como cada mes vuelve el reto Al olor del pan, y esta vez con una receta de Xavier Barriga, de su libro Pan, el cual os recomiendo si queréis disfrutar de recetas de pan artesano. Es una receta típica italiana y podéis hacer infinidad de versiones.

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus focaccias!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa base:

- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 20 gr. de Azúcar

- 40 gr. de Manteca de cerdo

- 20 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 300 ml. de Agua

Para cubrir:

- Cebolla sofrita

- Queso emmental

- Hierbas provenzales

Preparación:

• Preparar la masa base con todos sus ingredientes amasando a mano. Según Xavier Barriga, un buena amasado a mano se elabora así:

1. Poner todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo y de base cóncava. 
2. Empezar a añadir agua y a remover con la mano abierta, mientras tanto sujetar el recipiente con la otra mano para que no se mueva. Pronto se podrá observar que el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Añadir agua conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporar toda la de la receta.
3. Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que ésta haya absorbido toda el agua. Si se necesita, se puede parar 5 minutos para descansar, a la masa también le vendrá bien este pequeño reposo. Limpiarse las manos frotándolas enérgicamente con un poco de harina hasta que se desprendan los trocitos de masa. Después, si se desea, lavarse las manos con agua.  
4. Cuando la masa haya absorbido el agua y forme una especie de engrudo, extraerla con la ayuda de una rasqueta de plástico y ponerla encima de una mesa de trabajo, previamente enharinada.



5. Ahora viene la parte más difícil del amasado: golpear ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire; este proceso requiere cierta energía y práctica, y es fundamental para la calidad del pan. Repetir estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. 
6. Cuando se observe que ésta se rompe y se desgarra al estirarla, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar 5 minutos. Cuando quede una masa blanda, que no se pega a los dedos y muy lisa, es que está lista. Añadir la levadura desmenuzada cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

Sin dejar reposar la masa, dividirla en porciones de unos 150gr. (Yo decidí hacerlo todo entero ya que no pude encontrar moldes de aluminio individuales). Poner cada porción o entero en el interior de un molde de papel de aluminio individual o grande pintado en aceite y extenderlo con los dedos hasta que cubra toda la base y tenga un grosor de unos 2,5cm. 

Cubrir la masa de cada molde o del molde con una capa de cebolla frita y encima de ésta una capa de queso emmental. Si se desea, se puede espolvorear el queso con hierbas provenzales.

Dejar fermentar las focaccias durante 60 minutos en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC generando vapor. Pasada la hora de fermentación, hornear durante 20-25 minutos, en función del tamaño de las focaccias.

Os aseguro que os encantará!! En mi casa fue un exitazo.

Al olor del pan. Reto 19. Pastel de espinacas, queso y chalotas

Ya estamos otra vez, como cada mes, el reto Al olor del pan, con una rica receta de Dan Lepard. Aunque en su libro la receta original está elaborada con salvia, yo no he tenido narices a encontrarla. Así que gracias a una de mis compis que me sugirió la idea, la he hecho con espinacas.

No olvidéis pasar por las cocinas Paula, Laura y Elvira, mis compis panaderas a ver sus maravillas de este pastel!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa de aceite de oliva:

- 200 gr. de Masa Madre

- 330 ml. de Agua a 20º

- 1 cdta. de Malta en polvo

- 80 ml. de Aceite de oliva

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 500gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal (debería haberle echado 2)

Para el pastel:

- 12 Chalotas de tamaño mediano

- 50 gr. de Mantequilla

- 12 hojas de Salvia o, en mi caso, 200 gr. de Espinacas

frescas

- 250 gr. de Queso de cabra

- Sal marina fina

- Pimienta negra molida

- 550 gr. de Masa de aceite de oliva

Preparación:

• Mezcla en un bol el agua con la MM, la malta, 30 ml. del aceite de oliva y la levadura, hasta que quede una pasta fina. En otro bol, mezclar la harina y la sal. Mezclar con las manos el líquido y los ingredientes secos hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Taparlo y dejar reposar 10 minutos.
• Untar una bandeja profunda con el resto de aceite hasta que esté bien cubierta. Amasar ligeramente sobre la bandeja durante 10 segundos y voltearla dándole forma de bola. Taparla y esperar 10 minutos. Amasar otros 10 segundos y acabar de nuevo con una bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.
• Untar la mesa con una cucharadita de aceite. Estirar la masa hasta tener un rectángulo y doblarlo en tres. Darle la vuelta para que la unión quede debajo. Tapar y repetir el estirado y plegado cada 40 minutos durante las siguientes 2 horas. Cuando la masa esté lista se debería ver una llamativa trama de grandes burbujas al cortarla.
• Mientras preparar los ingredientes para el relleno. Asar en el horno las chalotas a 180º durante 40 minutos o hasta que se puedan cortar fácilmente la piel con un cuchillo.
• Pelar las chalotas quitando las capas exteriores quedándose sólo con los tiernos bulbos de color violáceo. Cortarlos por la mitad o laminados. Derretir la mantequilla y mezclarla con las chalotas, la salvia o espinacas picadas y el queso de cabra cortado en cubos. Salpimentar y reservar.
• Untar con un poco de aceite la mesa. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar cada una hasta formar un óvalo o rectángulo. Colocar una de las partes en una bandeja de hornear y esparcir el relleno de manera uniforme sobre esta base y cubrir con el otro trozo de masa. Sellar bien los bordes y hacer 5 o 6 cortes a modo de chimenea para que escape el vapor durante la cocción. Cubrir el pastel con un paño y dejarlo reposar 40 minutos.
• Precalentar el horno a 220ºC. Hornear en el centro del horno durante 40 minutos o hasta que el pan esté crujiente y dorado.

Puedes servirlo caliente o esperar a que se temple un poco, pero es mejor comerlo antes de que se enfríe.

Burek bosnio

Nunca había hecho una receta bosnia pero el otro día descubrí esta delicia en la web de El cocinero fiel, y la verdad me sorprendió lo rico que estaba.

Aunque supongo que todos lo conocéis, he de decir que me encantan sus vídeos, tan bien explicados, y las recetas tan deliciosas que siempre nos muestra!!

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa:

- 250 gr. de Harina

- 15 gr. de Mantequilla derretida

- una pizca de Sal

- Agua tibia (la que admita)

Para el relleno:

- 250 gr. de Carne picada ternera

- 1 Cebolla

- 10 gr. de Mantequilla

- 1 huevo

- Sal y pimienta

Preparación:

• Empezar haciendo la masa. Disponer en un bol la harina, la 1/2 de la mantequilla y la sal, mezclar bien e ir agregando el agua tibia hasta que quede una masa homogénea. Ayudarse de las manos para amasarla bien.
• Poner sobre una mesa una pizca de harina y amasar un buen rato, hasta que no se pegue ni a la superficie ni a las manos. Una vez está bien amasada, estirarla con un rodillo lo más fina que podamos. Contra más fina, mejor quedará el burek.
• Una vez esté bien estirada, pincelarla con mantequilla derretida que nos había quedado y dejarla reposar unos 10 minutos.
• Mientras, preparar el relleno. En otro bol, mezclar la carne picada salpimentada, la cebolla bien picadita, la yema del huevo, y la mantequilla derretida. Reservar.
• Precalentar el horno a 180º.
• Igualar la masa, dándole una forma rectangular, e ir colocando el relleno en uno de los laterales. Darle la forma de una salchicha al relleno y enrollarlo, sellando bien el relleno y así hasta enrollar toda la masa.
• Una vez enrollado, darle forma de espiral y colocarla en la fuente del horno. Pincelar toda la superficie con mantequilla o con la clara de huevo que nos había sobrado.
• Hornear a 180º durante 45 minutos. Cuando falten 5 minutos, volver a pincelar con mantequilla o clara y devolver al horno.

La verdad es una receta fácil, pero si con mis explicaciones no acabáis de entenderlo, aquí os dejo el vídeo.

Empanada de atún

Hace tiempo os mostré como elaboraba la empanada de pavo, que está deliciosa, al igual que esta. Es muy facilita de hacer!!

Ingredientes: (4 personas)
Para la masa:
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1/2 vaso del Aceite de oliva
- 1 Yema
- 1/2 sobre de Levadura
- Sal
- Harina (la que admita)
Para el relleno:
- 3 latas de Atún
- 3 Huevos cocidos
- 1 Cebolla
- 1 brik de Tomate frito

Preparación:

• Empezaremos haciendo la masa disolviendo la levadura en el vino blanco. Pondremos en un recipiente el aceite, el vino blanco con la levadura, la yema y un poco de sal.
• Ahora vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que nos quede una masa blanda pero no pegajosa. Una vez tengamos la masa, dejar reposar 20 minutitos.
• Mientras haremos el relleno. Cortar bien pequeñita la cebolla y poner con un buen chorrito de aceite. Cuando esté bien pochada, agregar el atún bien desmenuzado. Añadir el tomate frito y dar un para de vueltas para que se integre.
• Cuando esté todo bien ligado, agregar los huevos cocidos bien troceados y mezclar.
• Coger la masa y dividirla en dos (una de las partes con un poquitín más fina) y las estiramos. (Yo la hice en forma redonda, pero va a gustos)
• Untar con un poco de aceite la base de una bandeja o ponemos papel de Albal y untamos el aceite en éste. Poner la parte más grande bien estiradita en la bandeja (1/2 cm. de grosor más o menos).
• Cubrir con el relleno y tapar con la otra parte de la masa (ésta un poco más fina), cerrando bien los bordes. Con los restos de la masa, hacemos unos adornos a nuestro gusto. En el centro, hacemos un pequeño agujerito para que salga el vapor. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se infle en el horno.
• Pintamos con huevo batido y la metemos al horno previamente precalentado a 180º hasta que esté doradita.

Es la segunda empanada que hago y está deliciosa. Espero que os animéis a hacerla!.

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Lasaña de berenjena con carne (sin gluten)

Esta es mi aportación al reto que nos ha propuesto Glutoniana este Noviembre, del blog "Todos cocinamos sin gluten", donde encontraréis un recopilatorio de recetas sin gluten. Muchas personas son alérgicas al gluten y gracias a su blog entre otros, pueden encontrar recetas muy ricas aptas para su dieta.

Ingredientes: (4 personas)
-1 Berenjena hermosa o 2 medianitas
- 600 gr. de Carne picada (1/2 ternera y 1/2 Pavo)
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 100 gr. de Queso rallado (mirar que no lleve trazas)
- Sal y Pimienta
Para la bechamel:
- 1/2 l. de Leche
- 30 gr. de Mantequilla
- 2 cucharadas de Harina sin gluten Proceli

Preparación:

• Cortar las puntas de las berenjenas, laminarlas fina y longitudinalmente, y ponerlas sobre papel de cocina. Ponerles un poco de sal y tapar con un plato para que haga peso y eliminen el agua. (Así les quitamos el amargor) Tenerlas así 30 minutos.
• Pasarles un agua y ponerlas en un escurridor. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pasarlas un poco, pero no mucho sino quedarán duras. Reservar.
• Para el relleno, mezclar la carne, salpimentarla y sofreir con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté casi hecha, agregar las zanahorias y la cebolla bien picaditas. Cocinar durante 5-6 minutos. Reservar.
• Para hacer la bechamel, poner en un cazo la mantequilla y, una vez se funda, agregar la harina y dejar que se cocine un poco. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de mover con unas varillas. Debéis dejarla clarita.
• Reservaremos un par de cucharadas para la base de la bandeja y el resto lo agregaremos al sofrito, mezclándolo bien.
• Para montar la lasaña, poner las cucharadas de bechamel en la base, que quede bien repartida y colocar una capa de berenjena. A continuación cubrir con la mitad del sofrito; otra capa de berenjenas y otra capa de sofrito.
• Poner el queso rallado por encima y gratinar en el horno hasta que se gratine el queso.

Ésta fue la comida que preparé a mis compis de curro, que vinieron ayer a comer. Es una forma diferente de comer lasaña y es mucho más ligerita! Espero que os encante como a ellas!!

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Desafio Septiembre DB. Volovanes de espinacas y gambas

El desafío de este mes de Septiembre de las Daring Bakers son los Volovanes (Vol au vents). Es un hojaldre muy rico que rellena dulce o salado. Yo he escogido la segunda opción! Este mes el desafío tiene como anfitriona a Steph escogiendo estos Vol au vents, traducido por todos nosotros como volovanes!!

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph. Steph chose Vols-au-Vent, which we are pretty sure in French means, “After one bite we could die and go to heaven!”. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.
Para hacer el hojaldre, he seguido los pasos de Su, que es donde mejor explicadito he encontrado el paso a paso!!

Una vez hecho el hojaldre, el relleno es un momento! Espero que os guste.

Ingredientes: (12 a 15 Volovanes)
Para hacer la masa de hojaldre:
- 500 gr. de Harina de fuerza
- 30 gr. de Levadura fresca
- 250 ml. de Leche fría
- 50 gr. de Mantequilla + 200 gr. para hojaldrarla
- 1 Huevo + 1 Yema para pincelar
- 1 cucharadita rasa de Sal
Para el relleno:
- 400 gr. de Espinacas cocidas y escurridas
- una nuez de Mantequilla
- 200 ml. de Nata
- 200 gr. de Gambitas congeladas
- 100 gr. de Queso rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

• Empezaremos haciendo el hojaldre. Para mejor visualización, Su)
• Tamizar la harina en un cuenco y hacer con ella un volcán en la mesa de trabajo.
• Disolver la levadura en la leche y derretir la mantequilla, sin llegar a calentarla.
• Batir el huevo y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco, hasta formar una bola, sin trabajar demasiado.
• Hacer una bola y marcar una cruz profunda con un cuchillo. Envolver en plástico de cocina y dejar reposar en el frigorífico unas horas (nunca más de 12 horas)
• Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz, dejando un poco más de masa en el centro. (Esto último es muy importante)
• Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario, darle unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla 20 minutos antes del frigorífico y envolverla en plástico. Quitar el plástico y colocar sobre la masa abierta ya en forma de cruz.
• A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. (El lado derecho, el izquierdo, cubrimos bien la mantequilla, el lado próximo a nosotros, y el último brazo que deja la mantequilla encerrada por completo). Hacer siempre en este orden.
• Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección, hasta conseguir un rectángulo. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros, luego la más cercana y el cierre queda arriba hasta que lo giramos 90º a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Repetir los pasos marcados en naranja 3 veces, y entre repetición y repetición, meter en la nevera 20 minutos cada vez.

• Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm. Con un cortapastas redondo o como éste para darle las blondas del borde, cortamos los volovanes, siempre pares y luego en una de ellas con uno más pequeño hacer un círculo en el centro. Pegar sobre la base el aro que nos habrá quedado con un poco de agua, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190ºC hasta que hayan subido y estén dorados.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y, una vez frios, ya se pueden rellenar.
• Para el relleno, solo debemos tener las espinacas bien cocidas y escurridas, cortarlas finamente con un cuchillo, y rehogarlas con una nuez de mantequilla.
• Cuando ya no salga vapor, añadir la nata y remover hasta que ésta tome consistencia de crema. Mientras salpimentar las gambitas y rehogarlas.
• Para rellenar los volovanes, poner primero la crema de espinacas, cubrir con unas cuantas gambitas y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
• Meter en el horno ya precalentado hasta que el queso coja color.

Lo más trabajoso es hacer el hojaldre casero, por eso cuando lo hagáis, hacer bastante y congelarlo!. El relleno son 10 minutos.

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Empanada de pavo

Ayer me quedé prendada de la empanada de Piu, y tuve que hacer una pero variando un poco con lo que tenía a mano! También seguí los consejos de Lechuza (Gracias a las dos)

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa:

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso del aceite del sofrito

- 1 yema

- 1/2 sobre de levadura

- sal

- Harina (la que admita)

Para el relleno:

- Carne de pavo (pechuga, carne para estofar)
- 1 lata de Champiñones
- 1 Cebolla

- 1 hojita de Laurel para hacer el sofrito

- 1 brik de Tomate frito

Preparación:

• Empezaremos haciendo el relleno. Cortar bien pequeñita la cebolla y poner con un buen chorro de aceite junto el laurel en una sartén. Cuando esté bien pochadita añadir el pavo (si lo ponemos muy cortadito se secará) y luego los champiñones bien cortaditos.
• Cuando esté hecho, retirar del fuego y escurrir el aceite para la masa. Una vez escurrido el aceite volver a poner el sofrito en el fuego, retirar el laurel y añadir el tomate frito, dejándolo hacer chup-chup a fuego lento durante 15 minutos.
• Mientras iremos haciendo la masa. Empezaremos disolviendo la levadura en el vino blanco. Pondremos en un recipiente el aceite del sofrito (debe estar frio), el vino blanco con la levadura, la yema y un poco de sal.
• Ahora vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que nos quede una masa blanda pero no pegajosa. Una vez tengamos la masa, dejar reposar 20 minutitos.
• Pasado este tiempo, la dividimos en dos (una de las partes con un poquitín más) y la estiramos.
• Untar con un poco de aceite la base de una bandeja o ponemos papel de Albal y untamos el aceite en éste. Poner la parte más grande bien estiradita en la bandeja (1/2 cm. de grosor más o menos).
• Cubrir con el relleno y tapar con la otra parte de la masa (ésta un poco más fina), cerrando bien los bordes. Con los restos de la masa, hacemos unos adornos a nuestro gusto. En el centro, hacemos un pequeño agujerito para que salga el vapor. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se infle en el horno.
• Pintamos con huevo batido y la metemos al horno previamente precalentado a 180º hasta que esté doradita.

Jamás había hecho una empanada, y menos su masa!! y de verdad que salió deliciosa!!

Creps de jamón y queso

En vez de cenar unos bikinis, otra buena opción con jamón y queso son estas deliciosas creps.También podéis rellenarlos de lo que más os apetezca!

Ingredientes: (6 unidades)

Para la base:
- 2 Huevos
- 200 cc. de Leche
- 125 gr. Harina
- 30 gr. de Mantequilla

- una pizca de Sal
Para el relleno:- Jamón dulce en lonchas
- Queso en lonchas

Preparación:

Se baten los huevos con la pizca de sal y, en dos veces, se le añade la harina.

Cuando esté todo bien mezclado, incorporar la leche y batir hasta que quede una pasta bien fina.

En una sartén que no se pegue, untar de mantequilla mediante un pincel.

Verter una cucharada de la pasta, estender bien y darle la vuelta.

Sobre la parte que ya está hecha, poner el queso y después el jamón dulce. Cerrar de un lado y luego del otro, como si fuera un abriguito.

La misma base podéis utilizarla para hacer postres!! Si la masa la queréis dulce, basta con añadir junto a la leche una cucharada de azúcar.

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Tarta de puerros y gorgonzola

Siguiendo la receta de Alicia, he hecho la mia, pero con alguna variación! Vamos allá.

Ingredientes: (2 personas)
- 2 Puerros medianos
- 150 gr. Jamón de pavo
- 150 gr. de Gorgonzola (u otro queso cremoso)
- 14 rebanadas de Pan Bimbo sin corteza
- 2 Huevos
- Almendras laminadas
- 100 gr. Queso rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar y cortar bien pequeñitos lo puerros (solo la parte blanca). Rehogar durante 10-15 minutos a fuego suave y tapado con un chorreón de aceite y un vasito de agua. Añadir el jamón de pavo cortado muy pequeñito, salpimentar y seguir la cocción destapado para que se evapore el líquido. Dejar enfriar.
• A parte, en un cuenco, mezclar el gorgonzola con dos rebanadas de pan. Batir los 2 huevos y añadirlos a la mezcla de queso y pan dejando un poco para pincelar la tarta.
• Añadir los puerros y rectificar de sal y pimienta.
• Forrar un molde con papel Albal, pincelar con un poco de aceite y cubrir toda la base con trozos de pan bimbo que cortaremos para no dejar huecos.
• Cubrir la base de pan con las almendras laminadas. Verter encima la mezcla de queso y puerro anterior, y cubrir con otra capa de pan.
• Pincelar la superficie con el huevo que hemos reservado y cubrir con queso rallado.
• Precalentar el horno a 190º y hornear la tarta durante 20 minutos.

Esperar a que se enfríe un poco para desmoldarlo para que no se nos desmonte el pastel. Os aseguro que está IMPRESIONANTE!!!

Quiche de beicon y champis

Siguiendo una de las recetas de Chocolate y pimienta, he creado mi propia quiche. Yo decidí hacer la masa y .... se nota!!

Ingredientes: (3 personas)
Para la masa:

- 200gr. de Harina
- 1 Huevo

- 1 cucharadita de Sal
- 80gr. de Mantequilla

Para el relleno:
- 100gr. Beicon
- 1 Cebolla

- Champiñones (yo le echo una latita del Mercadona)

- 100gr. Queso rallado

- 2 Huevos
- 250gr. Nata ("President espesa" uso yo)

Preparación:

• Para hacer la masa, pon en un bol grande, la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Amasa bien e introduce la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
• Extiéndela con un rodillo y forra un molde de fondo desmontable. Cubre la tartaleta con unos garbanzos (para que la masa no se hinche) e introdúcela en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
• Mientras se hace la masa, pocha la cebolla bien picadita en una sartén y luego añade los champiñones laminados y por último el beicon troceado.
• Cuando la tartaleta esté hecha, retira los garbanzos, vierte dentro el relleno y extiéndelo, ponle el queso por encima.
• Por último, bate los huevos con la nata y una pizca de sal y cubre el relleno.
• Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Deja templar y desmolda.

Está increíble, lástima que, como todo lo que está buenísimo, lleva mogollón de calorias. Pero piensa que ..... UN DIA ES UN DIA!!

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