Al olor del pan. Reto 18. Bollos de Chelsea

Aunque ando super atareada y tendréis que disculparme pero me ha sido imposible publicar nada en este mes, no podía faltar al reto mensual que hago junto a mis amigas panaderas!! En esta ocasión, Paula ha sido la encargada de elegir la receta del fantástico libro Hecho a mano de Dan Lepard. Riquísima elección Paula, que ricura madre!!!!

No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura, Paula y Elvira, y ver sus maravillosas versiones!

Ingredientes: (10 unidades)

Para el relleno:

- 50 gr. de Azúcar moreno de caña

- 50 gr. de Azúcar blanco fino

- 50 gr. de mantequilla

- Ralladura de 1/4 de Limón

- 1/4 cucharadita de Nuez moscada

- 100 gr. de pasas de Corinto

Para la masa:

- 150 gr. de Harina de repostería

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cucharadita de Sal marina fina

- 75 ml. de Leche a 20ºC

- 75 ml. de Agua a 20ºC

- 2 Huevos medianos

- 50gr. de Caramelo o Sirope

- 2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)

Para servir:

- Mantequilla derretida para untar el molde

- Azúcar blanco para espolvorear

Preparación:

• Para el relleno, empezar mezclando todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que formen una pasta homogénea. Dejar que reposen en un sitio templado (21-25ºC) mientras preparamos la masa.
• Para hacer la masa, mezclar en un bol las dos harinas y la sal.
• En otro bol, batir el resto de ingredientes para la masa, hasta lograr un líquido homogéneo.
  Mezclar los ingredientes líquidos y los secos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme y pegajosa. Retirar los restos de masa que se queden pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.
• Untar con poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).
• Forrar la base de un molde metálico cuadrado de 30 cm. de lado con papel de hornear y untar las paredes con la mantequilla fundida. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y estirar la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. de lado. Esparcir el relleno sobre la masa, frotándolo ligeramente para que se empape, y después esparcir las pasas de manera uniforme.
• Enrollar la masa hasta que quede ligeramente prieta. Cortar el cilindro en nueve o diez partes iguales y colocarlas en el molde. Tapar el molde con un paño y dejar que fermente 1hora.
• Precalentar el horno a 180ºC. Destapar el molde y espolvorear el azúcar blanco fino. Hornearlo en el centro del horno durante 30 minutos, después bajar la temperatura a 170ºC y continuar hasta que esté bien dorado. Dejarlo enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.
• Pincelar los bollos con un sencillo glaseado de azúcar y servirlos calientes.
• Para hacer el glaseado, calentar en un cazo 100gr. de azúcar blanco fino y 100 gr. de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hacer que el almíbar rompa el hervor y cocerlo a fuego suave durante dos minutos. Retirar del fuego y dejarlo que se enfríe sin moverlo.

Fácil no, facilísimos de hacer y con un resultado delicioso!!