Al olor del pan. Reto 25. Pan dulce de castañas y avellanas

Otra vez están las chicas del reto Al olor del pan como cada mes para mostraros una nueva receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. 

En esta ocasión, he sido yo misma la que aprovechando que estamos en temporada de estos frutos secos, castañas y avellanas, he decidido proponer este rico pan!!

Espero que a mis compis Elvira y Paula les haya gustado tanto como a mi!!

Ingredientes: (2 ud. de 500gr.)

Para la crema de avellanas:
- 50 gr. de Avellanas tostadas y peladas

- 100 ml. de Nata ligera
Para la masa:

- 250 gr. de Harina de fuerza
- 80 gr. de Harina integral de fuerza
- 75 gr. de Harina de Castaña
- 175 ml. de Agua templada(20ºC)

- 1 1/2 cdita. de Levadura fresca

- 150 gr. de Crema de avellanas
- 120 gr. de MM
- 20 gr. de Mantequilla derretida

- 150 gr. de Castañas cocidas y desmigadas
- 1 cdita. de Sal marina

Preparación:

• Preparar la masa madre como tan bien explicado la elabora aquí Elvira, o haciendo como yo una esponja de MM.

• Por otro lado, elaborar la crema de avellanas, mezclando las avellanas y la nata en un mortero o con un robot de cocina hasta que queden hechas una pasta.

• Mezclar en un bol grande, las harinas y la sal. En otro bol, bate la masa madre con el agua, la levadura y la crema de avellanas. Mezclar esta pasta y los ingredientes secos con las manos hasta que se integren por completo y quede una masa ligera y pegajosa. Dejar la masa en el bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.

• Verter la mantequilla derretida sobre la masa e incorporarla con los dedos. Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Dejar la masa en el bol otros 10 minutos. 
• Amasarla de nuevo sobre la mesa untada con un poco de aceite, terminando con la masa en forma de bola. Dejarla que repose tapada en el bol durante 30 minutos en un lugar templado. 

• Colocar la masa de nuevo sobre la mesa y estirarla con los dedos hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Esparcir los trocitos de castaña sobre la masa. Ahora enrollarla bien prieta para que los trozos no se escapen. Por último, doblar el rollo de masa en tres partes y presionar para que queden bien integrados. Volver a dejar la masa tapada en el bol otros 30 minutos.

• Dividir la masa en 2 partes iguales. Formar con cada una un bâtard. Taparlos y dejar que fermenten durante 45 minutos, con la unión hacia arriba, sujetos en un paño enharinado.

• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar los panes en una bandeja de horno espolvoreada con sémola y dar un corte a lo largo de cada pan con un cuchillo afilado. 

• Vaporizar con agua y hornearlos en el centro del horno durante 20 minutos; después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar otros 45 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tened en cuenta, que la corteza se tostará bastante por la mantequilla y la nata que contiene la masa. Espero os animéis a hacerlo porque merece la pena! 

Alitas de pollo adobadas en salsa

Hoy os traigo una receta pensada para hacer en la barbacoa pero como no dispongo de ella en mi pisito, las he hecho en salsa y madre mia que ricas!!!! 

Ingredientes: (2 personas)

Para el adobo:

- 500 gr. de Alitas de pollo

- 4 cdas. de Aceite de oliva

- Sal

- Orégano

- Pimienta en polvo

- unos pocos granos de Pimienta rosa
- 1/2 vasito de Vino blanco

- 1 cdita. de Pimentón de la Vera (o pimentón dulce)

Preparación:

• Limpiar bien las alitas de pollo, desechando las puntas. Poner en un bol y agregar el resto de ingredientes (Los granos de pimienta rosa le dan un sabor riquísimo, os lo aseguro) Remover bien y dejar macerar en la nevera 24 horas. 
• Una vez transcurrido ese tiempo, poner en una olla las alitas junto al condimento.
• Cocer a fuego fuerte durante un par de minutos, sin dejar de remover y luego bajar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las alitas estén totalmente hechas, aprox. unos 10 minutitos.

Quedan deliciosas, con una salsita cremosa que quita el sentido, pero si no te gustan las alitas asi, blanditas, también las puedes freir o poner en el horno, una vez maceradas!!!

Al olor del pan. Reto 24. Fogatines de jamón y de cebolla frita

Aquí estamos de nuevo con nuestro reto como cada mes, coincidiendo con el día mundial del pan!! 

Esta vez, ha sido Laura la que ha elegido la receta del libro de Xavier Barriga. Puede servir tanto de tentempié dulce o salado, a media mañana, o para matar el hambre de manera saludable.

Mis compis Paula, Laura y Elvira, han hecho versiones realmente deliciosas de estos fogatines. No dudéis en visitarlas!!

Ingredientes: (24 unidades)

Para la masa base:
- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 280 ml. de Agua

- 15 gr. de Levadura fresca

- 30 gr. de Mantequilla

- 5 gr. de Azúcar

- 10 gr. de Leche en polvo

Para los de Jamón:

- tiras de Jamón trozeadas

- Orégano
Para los de Cebolla frita:
- Cebolla frita
- Semillas de amapola

Preparación:

• Preparar la masa como ya indiqué en los bastoncillos.

• Dividir la masa en 4 porciones de unos 200 gr. cada una. Mezclar manualmente o en la amasadora, una a una, cada masa base con sus ingredientes complementarios.

• Cuando la mezcla sea homogénea y los ingredientes ya se hayan incorporado correctamente, dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo.

• Estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de 2 centímetros de grosor aproximadamente, intentando que quede un rectángulo lo más uniforme posible. Cortar con un cuchillo liso porciones de 15 cm. de largo por 2 cm. de ancho y ponerlas en una bandeja de horno, un poco separadas para que puedan fermentar y cocerse sin pegarse unas a otras. 

• Taparlas con un paño húmedo y dejar que fermenten durante 60 minutos. Precalentar el horno a 250ºC con una pequeña olla dentro llena de paños mojados para generar vapor.

• Cuando casi hayan doblado su volumen inicial, pulverizar los fogatines con agua y hornear las piezas a 230ºC durante 14 o 16 minutos.

Puedes inventar nuevas y originales variedades de fogatines!! 

Al olor del pan.Reto 23. Pan de pasas y canela

Ya estamos aquí de vuelta!! Sé que llevo mucho tiempo perdida, pero como veis he cambiado la dirección del blog. Lo que ha pasado es que me colaron un virus en la plantilla y.... bueno, tras horas de faena, he podido "arreglarlo", aunque los detalles ya los iré poniendo sobre la marcha! Muchísimos de los enlaces aun no funcionan, trataré de arreglarlo pronto!
Bueno, en fin.... Vamos a la receta de nuestro reto!! En esta ocasión ha sido Paula la que eligió la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. 

Y no dudéis en pasaros por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, donde podréis ver sus increíbles panes!!

Ingredientes: (8 personas)

- 150 gr. de MM de centeno

- 75 gr. de Harina de centeno

- 25 gr. de Harina integral

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cdta. de Sal

- 1 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 175 ml. de Agua a 20ºC

- 50 ml. de Aceite de oliva

- 25 gr. de Miel

- 200 gr. de Pasas
- 1/2 cdta. de Canela molida

Preparación:

• Aunque elaboré la masa madre como anteriormente habia hecho, aquí os dejo un paso a paso de MM natural de mi compi panadera Elvira, pero sustituyendo la harina blanca de trigo por harina de centeno.

• Mezclar la harina con la sal y la canela en un bol. En otro bol, batir la MM, el agua, el aceite y la levadura junto con la miel y las pasas. Mezclar con las manos los ingredientes secos y húmedos hasta que se amalgamen por completo. Retirar los restos de masa que se hayan quedado pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Hacer un agujero profundo en el centro de la masa con los dedos o el codo (el instrumento tradicional del panadero). Estirar la masa hacia fuera hasta crear un rosco. Sobre un plato, preparar un paño espolvorearlo con harina de centeno, y colocar el pan encima.Pasar un trozo del paño a través del agujero para evitar que éste se cierre y dejar que fermente en un lugar templado hasta que casi haya doblado su volumen (30 minutos). 

• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar la masa en un bandeja de horno espolvoreada con sémola, retirando con cuidado el paño. Con una cuchilla muy afilada, hacer un corte de unos 5 mm. de profundidad alrededor de toda la circunferencia de la masa, cerca de la parte superior. Vaporizar el pan con agua y hornear en el centro del horno durante 50 minutos o hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Os animo a probarlo porque merece la pena, está delicioso!! 

Al olor del pan. Reto 21. Pan de cebolla y laurel

Ya estamos aquí!! Sé que llevo un mes totalmente perdida, pero he tenido mucho trabajo y dispongo de muy poquito tiempo libre. Además estoy organizando un viaje con unas amigas y .....
Bueno, a lo que vamos!! En esta ocasión he sido yo la que elegí la receta. Es otra rica receta del libro Hecho a mano de Dan Lepard. Espero que os guste, porque en mi casa gustó mucho!!

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus panes también!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la cebolla:

- 280 gr. de Cebollas blancas picadas

- 280 ml. de Leche entera

- 3 hojas de Laurel

Para la Masa:

- 100 gr. de Harina integral de fuerza

- 400 gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 250 gr. de la Leche de cocer la cebolla

- 150 gr. de MM
- 280 gr. de Cebolla cocida

Preparación:

• Calentar en un cazo la leche, la cebolla y las hojas de laurel. Hacer que rompa el hervor y dejar que se enfríe durante 30 minutos. Colar la cebolla y el laurel con la ayuda de un colador. Reservar la leche para la masa.

• Mezclar la harina y la sal en un bol. En otro bol, disolver la levadura en 250 ml. de la leche de la cocción reservada. Incorporar la MM batiendo hasta que la mezcla quede fina. Por último, agregar la cebolla y revolver. Incorporar la harina a los ingredientes líquidos, mezclando con las manos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa homogénea y pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 minutos en el bol.

• Untar con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Volver a meter la masa en el bol y dejarla reposar 10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.

• Forrar con un paño enharinado el interior de un bol de 20 cm de diámetro. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una bola. Colocar la bola con la unión hacia arriba en el paño y taparla. Dejar que fermente en un lugar templado hasta doble su volumen (30 minutos)
• Precalentar el horno a 210ºC. Volcar el pan en un bandeja de horno y vaporizarlo con agua. Hornear en el centro del horno durante 30 minutos. Después, bajar la temperatura a 190ºC y continuar 30 minutos más, hasta que adquiera un color marrón oscuro. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Es un pan muy fácil de elaborar y a la vez muy gustoso!!.