Al olor del pan. Reto 19. Pastel de espinacas, queso y chalotas

Ya estamos otra vez, como cada mes, el reto Al olor del pan, con una rica receta de Dan Lepard. Aunque en su libro la receta original está elaborada con salvia, yo no he tenido narices a encontrarla. Así que gracias a una de mis compis que me sugirió la idea, la he hecho con espinacas.

No olvidéis pasar por las cocinas Paula, Laura y Elvira, mis compis panaderas a ver sus maravillas de este pastel!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa de aceite de oliva:

- 200 gr. de Masa Madre

- 330 ml. de Agua a 20º

- 1 cdta. de Malta en polvo

- 80 ml. de Aceite de oliva

- 1 1/4 cdta. de Levadura fresca desmenuzada

- 500gr. de Harina de fuerza

- 1 1/2 cdta. de Sal (debería haberle echado 2)

Para el pastel:

- 12 Chalotas de tamaño mediano

- 50 gr. de Mantequilla

- 12 hojas de Salvia o, en mi caso, 200 gr. de Espinacas

frescas

- 250 gr. de Queso de cabra

- Sal marina fina

- Pimienta negra molida

- 550 gr. de Masa de aceite de oliva

Preparación:

• Mezcla en un bol el agua con la MM, la malta, 30 ml. del aceite de oliva y la levadura, hasta que quede una pasta fina. En otro bol, mezclar la harina y la sal. Mezclar con las manos el líquido y los ingredientes secos hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Taparlo y dejar reposar 10 minutos.
• Untar una bandeja profunda con el resto de aceite hasta que esté bien cubierta. Amasar ligeramente sobre la bandeja durante 10 segundos y voltearla dándole forma de bola. Taparla y esperar 10 minutos. Amasar otros 10 segundos y acabar de nuevo con una bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado.
• Untar la mesa con una cucharadita de aceite. Estirar la masa hasta tener un rectángulo y doblarlo en tres. Darle la vuelta para que la unión quede debajo. Tapar y repetir el estirado y plegado cada 40 minutos durante las siguientes 2 horas. Cuando la masa esté lista se debería ver una llamativa trama de grandes burbujas al cortarla.
• Mientras preparar los ingredientes para el relleno. Asar en el horno las chalotas a 180º durante 40 minutos o hasta que se puedan cortar fácilmente la piel con un cuchillo.
• Pelar las chalotas quitando las capas exteriores quedándose sólo con los tiernos bulbos de color violáceo. Cortarlos por la mitad o laminados. Derretir la mantequilla y mezclarla con las chalotas, la salvia o espinacas picadas y el queso de cabra cortado en cubos. Salpimentar y reservar.
• Untar con un poco de aceite la mesa. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar cada una hasta formar un óvalo o rectángulo. Colocar una de las partes en una bandeja de hornear y esparcir el relleno de manera uniforme sobre esta base y cubrir con el otro trozo de masa. Sellar bien los bordes y hacer 5 o 6 cortes a modo de chimenea para que escape el vapor durante la cocción. Cubrir el pastel con un paño y dejarlo reposar 40 minutos.
• Precalentar el horno a 220ºC. Hornear en el centro del horno durante 40 minutos o hasta que el pan esté crujiente y dorado.

Puedes servirlo caliente o esperar a que se temple un poco, pero es mejor comerlo antes de que se enfríe.