Masa de Poolish de Peter Reinhart

Me ha gusta esto de hacer mi propio prefermento. Una vez puesta, cuesta parar!! Esta vez he elaborado Poolish según la receta de Peter Reinhart (Aprendiz de panadero) que encontré en el maravilloso blog de Eva, Ma Petit Boulangerie. Gracias a ella me he aficionado al pan y a las masas. Gracias!!

El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.

Ingredientes: (650 gr. de masa)
- 320 gr. de Harina de fuerza
- 360 ml. de Agua a temperatura ambiente
- 1 gr. de Levadura seca de panadería

Preparación:

• En un bol removemos el harina, el agua y la levadura con una espátula de madera (o lengua de silicona) hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe quedar pegajosa.
• Cubrimos con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente 3-4 horas, hasta que la masa burbujee y quede esponjosa.
• La guardamos en la nevera. Se conserva hasta 3 días.
• Cuando la queramos hacer servir, basta con sacar el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.
  

Se puede usar para hacer panes, foccaccia, masa de pizza, ..., ya que le da una esponjosidad excelente. Yo con este poolish hice una rica foccaccia que otro dia os mostraré!